Este feijão para preservar a sua energia vital deve manter a
sua cor verdinha bem viva, mas estar bem cozido, macio.
Para isso vos deixo aqui algumas dicas:
O primeiro passo é na hora da compra pois que devemos
escolher as vagens l”lisas” sem se sentir as sementes no se interior e claro
devem ser verdinhos e não amarelados.
Depois de lavados, pegamos em 3 pitadas de sal e
esfrega-mo-las nas vagens.
Deixamos descansar 15 minutos.
Enquanto isso preparamos uma panela larga com água abundante e levar ao lume alto.
Quando a água ferver, tempera-mo-la com 1 colher de sobremesa de sal e em seguida as vagens.
Quando a água ferver, tempera-mo-la com 1 colher de sobremesa de sal e em seguida as vagens.
Se nesse momento a água já não ferver, devemos colocar a tampa de forma a que a panela fique meia aberta até que fervura volte.
Nesse momento devemos retirar a tampa para que o cozimento se faça de forma arejada, para que se mantenha a cor verdinha.
As vagens podem ficar mais crocantes ou mais amacias,
dependendo onde as vamos utilizar mas é importante que estejam cozidas para que
as possamos assimilar devidamente.
Assim que atingirem o ponto desejado devem ser retiradas rapidamente
e colocadas espaçadamente, de preferência em cima duma peneira, um coador e plástico,
etc de forma a que arrefeçam rapidamente.
Retiramos as pontas e puxando-as de forma a que retiremos os
possíveis fios que elas possam ter.
O corte pode variar mas eu prefiro cortar em fatias fininhas
na diagonal pois fazem um efeito mais bonito e apanham melhor a sua energia.
Se for para juntar a um cozido de legumes, devem ser
colocadas só quando estes estiverem cozidos, então aí coloca-se o feijão verde,
misturando e temperando com shoyu.
Também ficam muito bem numa salada, por exemplo de
couve-flor e cenoura.
Bom proveito!!
Sem comentários:
Enviar um comentário