250gr
de repolho
250gr
de cebola em gomos de 3mm
150gr
de cenoura em palitos de 2mm
1
lata de conserva de Cavala La Gondola
Pimenta
do reino
Massa 400ml de farinha de trigo integral (com
30% de branca)
1
colher de café de fermipan rasa
2
colheres de sopa de óleo
1
80ml de água morna
1
colher de chá de sal
1
colher de sopa de araruta dissolvida em 100ml de água fria
Misturar a farinha com o fermento, e aos
poucos acrescentar a água o sal e o óleo de forma a misturar bem.
Com as mãos e aos poucos misturar melhor e
amassar até obter uma massa homogénea.
Colocar a massa a descansar numa caixa de
plástico, enrola-la num cobertor e se estiver muito frio colocar um saco de
água quente por baixo.
Quando duplicar de tamanho e ao puxá-la
apresentar uns fios.
Colocá-la sobre a mesa que está previamente
suja de farinha e abre-se a massa como que a rasgando para tirar os gases.
Fazer uma bola, abrir na forma da tarte,
colocar dentro da forma e calcar bem.
Rechear, abrir a outra parte da massa para a
tampa, sobrepor sobre a tarte, acertar e calcar as pontas. Com uma faca fazer
pequenos golpes na massa para assar bem.
Assar inicialmente no mínimo para a massa
crescer e passado 20/30mn aumentar para fogo médio por mais 30mn ou quando
ficar dourada.
Recheio: Lombardo: desfolhar
e cortar os talos em tiras diagonais de 1mm e as folhas em tira de 3mm.
Refogar
a cebola até que fique transparente, acrescentar o lombardo, a cenoura, 1
pitada de sal e deixar cozinhar em lume brando. Quando estiver 80% cozido,
temperar com shoyu, juntar a cavala, confirmar o tempero, envolver a araruta no
cozido e confirmar o tempero. Deixar arrefecer antes de rechear.
