FEIJÃO VERDE - A FORMA MAIS VITAL do elaborar

Este feijão para preservar a sua energia vital deve manter a sua cor verdinha bem viva, mas estar bem cozido, macio.

Para isso vos deixo aqui algumas dicas:

O primeiro passo é na hora da compra pois que devemos escolher as vagens l”lisas” sem se sentir as sementes no se interior e claro devem ser verdinhos e não amarelados.

Depois de lavados, pegamos em 3 pitadas de sal e esfrega-mo-las nas vagens.

Deixamos descansar 15 minutos.

Enquanto isso preparamos uma panela larga com água abundante e levar ao lume alto.
Quando a água ferver, tempera-mo-la com 1 colher de sobremesa de sal e em seguida as vagens.

Se nesse momento a água já não ferver, devemos colocar a tampa de forma a que a panela fique meia aberta até que fervura volte. 

Nesse momento devemos retirar a tampa para que o cozimento se faça de forma arejada, para que se mantenha a cor verdinha.

As vagens podem ficar mais crocantes ou mais amacias, dependendo onde as vamos utilizar mas é importante que estejam cozidas para que as possamos assimilar devidamente.

Assim que atingirem o ponto desejado devem ser retiradas rapidamente e colocadas espaçadamente, de preferência em cima duma peneira, um coador e plástico, etc de forma a que arrefeçam rapidamente.

Retiramos as pontas e puxando-as de forma a que retiremos os possíveis fios que elas possam ter.

O corte pode variar mas eu prefiro cortar em fatias fininhas na diagonal pois fazem um efeito mais bonito e apanham melhor a sua energia.

Se for para juntar a um cozido de legumes, devem ser colocadas só quando estes estiverem cozidos, então aí coloca-se o feijão verde, misturando e temperando com shoyu.

Também ficam muito bem numa salada, por exemplo de couve-flor e cenoura.

Bom proveito!!

Sopa de missô ao pequeno almoço?

O miso ou missô é uma pasta à base de  soja fermentada, muito utilizada na culinária japonesa. 

    Existem diversas variedades de missô: de Soja, de Arroz, de Cevada,etc, sendo que prefiro o de arroz e a seguir o de cevada.

     Efeitos benéficos : Prevenção do câncer do estômago e de doenças gástricas, prevenção do envelhecimento, aceleração do metabolismo, eliminação das toxinas encontradas no corpo e proteção contra os males do cigarro e poluição do ar.

     Ou seja é anti-radioativa, desintoxicante, regeneradora da flora intestinal e revitalizante.

     A aplicação mais comum é na sopa que em muitos casos ela é recomendada como pequeno alomoço devido precisamente a todas estas propriedades revitalizantes citada atrás.

     É uma questão de hábito, pois nós somos criaturas de hábitos mas temos a capacidade dos mudar e digo-vos que trocar o pequeno almoço do tipo leitinho quente com um pão branco com manteiga por uma sopinha de miso, fará a diferença nas vossas vidas.
     Esta sopa é muito fácil de fazer, por isso vos deixo aqui uma receitinha.

     Mas o missô também é aplicado em patês, molhos, conservas, etc

     Experimentem:

Sopa de missô de cenoura e nabo
100gr nabo
100gr cenoura
4 copos de caldo de kombu

 4 colheres de sopa de cebolinho ou salsa picados
missô qb

Demolhar a alga, corta-la e colocá-la na panela com a água que já se encontra ao lume.

Quando a água começar a ferver, confirmar se a alga está cozida.

Lave bem os legumes com uma escova própria para legumes.

Corte o nabo e a cenoura longitudinalmente ao meio, depois em meia-lua de 2 a 3mm de espessura.

Acrescentar os legumes ao caldo.

 Diluir o missô num pouco de caldo da sopa.
Quando os legumes estiverem cozidos, apagar o fogo, juntar o cebolinho, se quiser cozinhe-o um minuto, adicionar o missô diluído, tampar e esperar um pouco antes de servir.   

A azeitona na culinária

A Azeitona fica muito bem em recheios, pizzas, etc, dando-lhes  um sabor muito agradável e complementa um recheio, por exemplo, de legumes.

A azeitona preta para mim é mais saborosa, mas tempo não a consumir tanto porque esta é tratada quimicamente para adquirir esta cor.

Tento comprar a azeitona mais simples, com caroço e claro sem recheios no seu interior.

Quando vamos usá-las num recheio, podemos calcular uma azeitona por pessoa.

Elas só devem ser misturadas aos legumes, quando estes se encontrarem já cozidos.

 

 Para facilitar o seu manejo para os cozinhados deixo-vos aqui algumas dicas para facilitar o seu corte:

Colocar algumas azeitonas sobre a tábua de legumes, com a lâmina da faca deitada ou uma colher de pau pressionar sobre elas.

Assim elas esmagam-se um pouco e abrem-se o que facilita a retirada dos caroços.

Após esse passo arrumá-las na tábua e picá-las com a faca.

Experimentem e depois digam-me o que acharam.

“KETCHUP” DE CENOURA

Perante a existência constante de receitas com “ketchup” ou molhos à base de tomate resolvi criar esta receita.

Mas porque não usar tomate?

O tomate é um fruto acidificante, por isso na alimentação tradicional do oriente ele não é recomendado.

Mas cabe a cada um de vocês pesquisar sobre este assunto e decidir o que tem mais lógica e seguir.

Enquanto isso, deliciem-se com o meu:

“KETCHUP” DE CENOURA

1kg de cenoura cortada em rodelas
500gr de cebola cortada em cubos
3 dentes de alho
1 colher de sopa de aipo picado
2 colheres de sopa de manjericão picado
15 gr de gengibre
70 gr de miso
1 folha de louro
Pimenta preta da Jamaica

Aquecer uma panela de pressão e colocar 4 colheres de sopa de azeite, espalhar o azeite na panela e colocar a cebola com uma pitada de sal, o louro, a pimenta. Mexendo de vez em quando deve deixar-se, de panela aberta que a cebola liberte o seu aroma picante.
Misturar o aipo e o manjericão.
Colocar a cenoura fazendo uma camada, 300ml de água, uma pitada de sal e cozinhar na pressão por 15mn.
Numa pequena frigideira refogar com uma colher de sopa de azeite, o gengibre e o miso por alguns minutos.
Bater no liquidificador o refogado de cenoura com o de gengibre e levar ao lume a apurar em lume brando por 15mn.

Este molho substitui perfeitamente o ketchup, pode carregar-se mais num ou noutro tempero conforme o gosto de cada um.
Pode ser usado em pratos de esparguete, lasanhas, pizzas e onde mais se use ketchup.
Pode ser conservado congelado ou em frascos de compota fervidos para se lhe retirar o ar.

Eis o resultado do molho

CROUTON COM ALHO

Mas afinal o que significa este francesismo?

Esta palavra de origem francesa, sendo por isso um galicismo, no fundo não passa de pão cortado aos cubos  e que  encontramos supermercados a um preço um pouco alto em relação aos ingredientes que o compõem.

Normalmente ele é servido a acompanhar  uma sopa ou mesmo uma salada, tornando-as mais saborosas e ricas.

Cá em casa adoramo-lo nas sopas, tornando-as ainda mais deliciosas e saciantes.

O crouton pode se apresentar de várias formas: seco, torrado ou frito.

É uma boa forma para aproveitar sobras de pão ou seja de o reciclar, pois devemos evitar ao máximo deitar fora qualquer sobra de alimentos.

Esta receita que vos deixo permite fazer um crouton rápido, com pouco óleo e saborisado a alho:

Colocar numa frigideira, com o lume baixo, 6 colheres de sopa de azeite ou óleo e nele refogar um dente de alho picado mas sem dourar muito para não queimar. Pode temperar-se também com sal ou molho de soja (shoyu).

Juntar o pão aos cubos e ir mexendo até sentir que o pão está a torrar, a ficar crocante.

Servir de preferência quente mas também fica bom frio.

Em breve darei outras receitas de crouton

Bom apetite

LEITE disto ou leite daquilo?

O leite de cereais é uma boa alternativa ao leite tradicional de vaca.

Se pensarem bem, o leite de vaca naturalmente que é para alimentar o bezerro, nós temos, quando nascemos, o leite das nossas mães.

Mas a indústria dos lacticínios e derivados, aliada ao sistema médico, impingem-nos leis de saúde, que lhes são bem lucrativas e que nos prejudicam a saúde.

Bom, esta é uma conversa bem polémica que poderia levar anos….

Outra polémica, ou não, é a do preço dos leites de cereais que encontramos nas lojas e a quantidade de açúcar que alguns possuem.

Por isso, resolvi passar-vos a minha receita, que não precisa de máquina de fazer leite e que pode ser cozinhado ao lume ou em robot de cozinha tipo bimby.

LEITE DE ARROZ

80gr de arroz integral demolhado pelo menos um dia com 150ml de água

60gr de amendoim, ou uma colher de sopa de coco ralado, ou 1 colher de sopa de farinha de coco

2 pitadas de sal

2lt de água

Na Bimby  

em 1º lugar coloco os ingredientes todos, bato bem, depois acrescento a água e então cozinho 30 minutos em varoma. No final bate-se de novo. Ao retirarmos o leite do copo da bimby, não o colocamos todo duma vez, devemos bater bem de novo o leite que fica no fundo de forma a que o arroz se dissolva todo. Assim não precisamos coar e aproveitamos o arroz por inteiro.

Na panela:

Aquecer os 2 lt de água quente.

Bater bem no liquidificador o arroz com a sua água de demolhar, o amendoim e o sal.

Aos poucos e através dum passador ou coador juntar aos 2lt de água e ir mexendo até ferver.

Baixar o lume e deixar cozinhar entre 40 a 60 minutos.

Deixar arrefecer e guardar no frigorífico.

Notas:

1.A quantidade de arroz pode variar conforme o tipo de arroz e a consistência desejada.

2. Podem usar-se outros cereais misturados com o arroz ou isolados como millet, aveia, etc.

3.O amendoim é a gordura que dá a consistência do leite de vaca e dá também um leve sabor por isso pode ser substituído por manteiga de amendoim ou de sésamo, coco ralado ou algo parecido.

4. Se achar necessário pode-se adoçar, de preferência com geleia de arroz, trigo, quinoa, etc

5. Também se pode aromatizar com baunilha, canela etc

6. Por vezes junto fruta batida no momento de fazer o leite e fica muito agradável

COMO MELHOR APROVEITAR/ TRATAR O PEPINO

Como todos sabemos o pepino tem uma casca dura e para certas pessoas é indigesto.
Eu prefiro os pepinos do tipo que está na foto que é mais estreito, tem menos água e mais fácil de trabalhar com ele.
Mas raramente se encontra por cá apesar de estar cada vez mais comum em Portugal.
então vou-vos passar um processo que aprendi na Escola Musso em S Paulo e que não dispenso sempre que trabalho com o pepino.

Em primeiro lugar devemos passar um pouco de sal no pepino, rolá-lo sobre uma tábua para que ele penetre bem na pele do pepino e deixar descansar por 15 minutos.

E seguida lavamo-lo e cortamo-lo em fatias finas.

esfregar mais uma pitada de sal nessas fatias e  deixar descansar por mais 15 minutos.

Espremê-las para retirar o excesso de agua e servir como for da sua preferência.

Nota:
Se quiser guardar as rodelas no frigorífico só deve passar o sal quando for servir, senão vai se estragar.
Se usar o pepino comum e ainda achar que a casca está muito rija então corte-a um pouco como se costuma fazer.

Próxima aula dia 12 de Março, sábado 10 horas

Para recuperar em grande da folia carnavalesca de Torres tão contagiante e impossível de se lhe escapar e dando sequência ao nosso estudo, iremos trabalhar desta vez sobre a sopa cremosa, as massas (esparguete e pão), sobremesa sem açucar, alguns patés, a energia da panela de pressão e claro reforçar a importância e a elaboração do arroz integral. Mais uma aula dinâmica e cheia de novidades e truques.

Para mais informações e inscrições contactar:
paluchaperdigao@hotmail.com
963624649

REGRESSO ÀS AULAS/ ARROZ BOMBA

Esta aula, como todas as outras correu muito bem, mas confesso que esta teve um sabor especial em todos os sentido.

1º Porque foi um retorno às aulas de culinária após um pequeno interregno por motivos pessoais;
2º O regresso de algo que gostamos muito e que faz parte de nós como se com ele tivéssemos nascido, dá um prazer muito especial (muito melhor do que fazer as pazes com o companheiro LOL);

3º A partilha, a troca de conhecimentos é um fenómeno, um câmbio de energias fantásticos e para mim, ensinar é essencialmente aprender. Aprender porque se tem que saber, relembrar, estudar para ensinar e depois porque há sempre um feedback, “o outro” tem sempre algo para nos ensinar.
Então, nesta aula falámos entre outras coisas da importância do arroz integral na nossa alimentação e o porquê de o cozinhar com pressão extra – a sua energia fica mais concentrada, o cereal fica mais forte, o que nos satisfaz mais, aproveitamos melhor os seus nutrientes. E fica também mais doce.

Mas é preciso ter cuidado com o “arroz bomba” que é o arroz com excesso de pressão. Ele fica com um aspecto achocolatado e mais doce ainda. Realmente para quem está a começar esta vertente alimentar fica encantado com ele (eu, quando o conheci, andava com oniguiris – bolinhos - deste arroz no bolso).
Mas o que algo tão delicioso e natural pode prejudicar a nossa saúde? (é tão delicioso que até as pessoas que não conhecem “este mundo” se deliciam com ele).
É que este excesso de concentração em primeiro lugar é muito yang – concentrado o que nos pode levar instintivamente a procurar algo muito yin – expansivo como uma bela duma sobremesa ou muita água o que vai desequilibrar o corpo, da mesma forma que desequilibra o açúcar para compensar a carne e o sal.

Este excesso de yang também sobrecarrega o nosso querido fígado que tem que trabalhar muito mais na digestão “da bomba”.
Por isso recomendo vivamente a quem faz este tipo de arroz e com recomendação especial aos fãs da bomba que “amem-no mas não sejam trôpegos”, consumam-no esporadicamente.
Esta questão “bombástica” confirma a teoria que tudo tem o seu peso e a sua medida e que na alimentação, é preciso aprender: onde, como, quanto, quando, para quem se destina.

E façam o favor de serem saudavelmente felizes

PROFESSOR KIKUCHI EM PORTUGAL

Olá amigos

No fim-de-semana prolongado de 1 a 3 de Maio, tive a honra e o prazer de coordenar, juntamente com a Elisabete Rato, a cozinha do seminário do Professor Kikuchi em Portugal.
Este realizou-se na quinta da Picota, perto do Lisboa.
Digo desde já que é um lugar lindo, onde se pode repetir mais de mil vezes:
“Que bem que se está no campo!”.
Bom, para além desse prazer campestre, vivemos um saudoso seminário.
Digo saudoso, porque o ultimo foi quase há uma década.
O tempo vôaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!

É uma sensação fantástica a oportunidade de poder coordenar uma cozinha que elaborava com muito sentimento, saudável e artisticamente 40 refeições, 2 vezes por dia.

Mais fantástico é partilhar essa responsabilidade com a minha amiga Elisabete, com a qual me dou tão bem que parecemos uma dupla “caipira” ou digamos “pimba” - Piadas brasucas!

Mas mais fantástico ainda foi a equipa feminina que participou entusiasticamente na aprendizagem e elaboração dos pratos.

Isto sem falar, mas já falando, das semanas a fio que passámos a preparar e a treinar para que tudo saísse o melhor possível.
Quanto às palestras, segundo o feedback que recebíamos na cozinha, foram muito interessantes e enriquecedoras.

Terminámos todos de barriga repleta de entusiasmo para continuarmos a encontrar a e perpetuarmos os ensinamentos do professor Kikuchi e de Dona Bernadette.
(Mais noticias em http://vivalavanca.blogspot.com/)

Da minha parte o meu muito obrigado ao nosso Professor e a todos os que organizaram e participaram neste evento.
“Aquele abraço”
Vivalavanca!!!

NOVIDADES NUTRITIVAS

Olá amigos

Como podem ver pelas fotos, as nossas aulas estão sendo bem animadas.
Desde stroganoff, feijoada, agrião refogado, couve chinesa, tartes salgadas e doces, pão de ló….

Pratos que deliciaram a todos e que são meramente a gota de água das nossas maravilhosas e saudáveis receitas.

Para além das receitas, demos aquelas técnicas e dicas que ajudam muito na elaboração dos pratos:

Quais as proporções certas de cada alimento no nosso prato.
Como se deve cortar os legumes.

Porque devemos socar o arroz integral?

A técnica de primeiro se aquecer a panela para depois colocar somente uma colher de sopa de óleo.

A melhor maneira de cozinhar o seitan

Porque e quando se deve fritar o tofu.

Porque se deve passar a maçã por água e sal?
Como se faz um doce de maçã sem açúcar.

O que é e para que serve uma chapa difusora.

A tecnica de cortar com a faca de legumes japonesa.

Porque choramos com as cebolas.




Agora as artistas destas aulas de culinária:

Paula Perdigão

Elisabete Rato

Fátima Pinto

E claro, as nossas queridas e indespensaveis alunas!

E vocês, quando se juntam a nós?

Os próximos cursos serão, proximamente, num proximo fim de semana, perto de si.

Aquele abraço

Palucha

AULA DE CULINÁRIA

Olá amigos
Não percam aula de culinária vitalizante, revigorante e todos os antes imaginários....
Se gostas de culunaria natural.
Se estás saturado da mesmissima coisa que comes todos os dias Se tens curiosidade.
Junta-te a nós.
Eu Palucha Perdigão
e
Elisabete Rato
Estaremos lá para vos receber!
Aquele abraço

Olá de novo!
para os amigos que se interessem em aprender uma culinária vitalizante, natural e cheia de sentimento, temos 3 aulas este mês no restaurante Tao.
No dia 10 estarei lá como colaboradora e dia 17 substituirei a prof. Natália ou seja, IREI, VOLTAREI A DAR AULAS.
Conto com a vossa presença. Aquele abraço
Palucha

Supertramp - Give A Little Bit

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