COMO MELHOR APROVEITAR/ TRATAR O PEPINO

Como todos sabemos o pepino tem uma casca dura e para certas pessoas é indigesto.
Eu prefiro os pepinos do tipo que está na foto que é mais estreito, tem menos água e mais fácil de trabalhar com ele.
Mas raramente se encontra por cá apesar de estar cada vez mais comum em Portugal.
então vou-vos passar um processo que aprendi na Escola Musso em S Paulo e que não dispenso sempre que trabalho com o pepino.

Em primeiro lugar devemos passar um pouco de sal no pepino, rolá-lo sobre uma tábua para que ele penetre bem na pele do pepino e deixar descansar por 15 minutos.

E seguida lavamo-lo e cortamo-lo em fatias finas.

esfregar mais uma pitada de sal nessas fatias e  deixar descansar por mais 15 minutos.

Espremê-las para retirar o excesso de agua e servir como for da sua preferência.

Nota:
Se quiser guardar as rodelas no frigorífico só deve passar o sal quando for servir, senão vai se estragar.
Se usar o pepino comum e ainda achar que a casca está muito rija então corte-a um pouco como se costuma fazer.

Próxima aula dia 12 de Março, sábado 10 horas

Para recuperar em grande da folia carnavalesca de Torres tão contagiante e impossível de se lhe escapar e dando sequência ao nosso estudo, iremos trabalhar desta vez sobre a sopa cremosa, as massas (esparguete e pão), sobremesa sem açucar, alguns patés, a energia da panela de pressão e claro reforçar a importância e a elaboração do arroz integral. Mais uma aula dinâmica e cheia de novidades e truques.

Para mais informações e inscrições contactar:
paluchaperdigao@hotmail.com
963624649

REGRESSO ÀS AULAS/ ARROZ BOMBA

Esta aula, como todas as outras correu muito bem, mas confesso que esta teve um sabor especial em todos os sentido.

1º Porque foi um retorno às aulas de culinária após um pequeno interregno por motivos pessoais;
2º O regresso de algo que gostamos muito e que faz parte de nós como se com ele tivéssemos nascido, dá um prazer muito especial (muito melhor do que fazer as pazes com o companheiro LOL);

3º A partilha, a troca de conhecimentos é um fenómeno, um câmbio de energias fantásticos e para mim, ensinar é essencialmente aprender. Aprender porque se tem que saber, relembrar, estudar para ensinar e depois porque há sempre um feedback, “o outro” tem sempre algo para nos ensinar.
Então, nesta aula falámos entre outras coisas da importância do arroz integral na nossa alimentação e o porquê de o cozinhar com pressão extra – a sua energia fica mais concentrada, o cereal fica mais forte, o que nos satisfaz mais, aproveitamos melhor os seus nutrientes. E fica também mais doce.

Mas é preciso ter cuidado com o “arroz bomba” que é o arroz com excesso de pressão. Ele fica com um aspecto achocolatado e mais doce ainda. Realmente para quem está a começar esta vertente alimentar fica encantado com ele (eu, quando o conheci, andava com oniguiris – bolinhos - deste arroz no bolso).
Mas o que algo tão delicioso e natural pode prejudicar a nossa saúde? (é tão delicioso que até as pessoas que não conhecem “este mundo” se deliciam com ele).
É que este excesso de concentração em primeiro lugar é muito yang – concentrado o que nos pode levar instintivamente a procurar algo muito yin – expansivo como uma bela duma sobremesa ou muita água o que vai desequilibrar o corpo, da mesma forma que desequilibra o açúcar para compensar a carne e o sal.

Este excesso de yang também sobrecarrega o nosso querido fígado que tem que trabalhar muito mais na digestão “da bomba”.
Por isso recomendo vivamente a quem faz este tipo de arroz e com recomendação especial aos fãs da bomba que “amem-no mas não sejam trôpegos”, consumam-no esporadicamente.
Esta questão “bombástica” confirma a teoria que tudo tem o seu peso e a sua medida e que na alimentação, é preciso aprender: onde, como, quanto, quando, para quem se destina.

E façam o favor de serem saudavelmente felizes

PROFESSOR KIKUCHI EM PORTUGAL

Olá amigos

No fim-de-semana prolongado de 1 a 3 de Maio, tive a honra e o prazer de coordenar, juntamente com a Elisabete Rato, a cozinha do seminário do Professor Kikuchi em Portugal.
Este realizou-se na quinta da Picota, perto do Lisboa.
Digo desde já que é um lugar lindo, onde se pode repetir mais de mil vezes:
“Que bem que se está no campo!”.
Bom, para além desse prazer campestre, vivemos um saudoso seminário.
Digo saudoso, porque o ultimo foi quase há uma década.
O tempo vôaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!

É uma sensação fantástica a oportunidade de poder coordenar uma cozinha que elaborava com muito sentimento, saudável e artisticamente 40 refeições, 2 vezes por dia.

Mais fantástico é partilhar essa responsabilidade com a minha amiga Elisabete, com a qual me dou tão bem que parecemos uma dupla “caipira” ou digamos “pimba” - Piadas brasucas!

Mas mais fantástico ainda foi a equipa feminina que participou entusiasticamente na aprendizagem e elaboração dos pratos.

Isto sem falar, mas já falando, das semanas a fio que passámos a preparar e a treinar para que tudo saísse o melhor possível.
Quanto às palestras, segundo o feedback que recebíamos na cozinha, foram muito interessantes e enriquecedoras.

Terminámos todos de barriga repleta de entusiasmo para continuarmos a encontrar a e perpetuarmos os ensinamentos do professor Kikuchi e de Dona Bernadette.
(Mais noticias em http://vivalavanca.blogspot.com/)

Da minha parte o meu muito obrigado ao nosso Professor e a todos os que organizaram e participaram neste evento.
“Aquele abraço”
Vivalavanca!!!

NOVIDADES NUTRITIVAS

Olá amigos

Como podem ver pelas fotos, as nossas aulas estão sendo bem animadas.
Desde stroganoff, feijoada, agrião refogado, couve chinesa, tartes salgadas e doces, pão de ló….

Pratos que deliciaram a todos e que são meramente a gota de água das nossas maravilhosas e saudáveis receitas.

Para além das receitas, demos aquelas técnicas e dicas que ajudam muito na elaboração dos pratos:

Quais as proporções certas de cada alimento no nosso prato.
Como se deve cortar os legumes.

Porque devemos socar o arroz integral?

A técnica de primeiro se aquecer a panela para depois colocar somente uma colher de sopa de óleo.

A melhor maneira de cozinhar o seitan

Porque e quando se deve fritar o tofu.

Porque se deve passar a maçã por água e sal?
Como se faz um doce de maçã sem açúcar.

O que é e para que serve uma chapa difusora.

A tecnica de cortar com a faca de legumes japonesa.

Porque choramos com as cebolas.




Agora as artistas destas aulas de culinária:

Paula Perdigão

Elisabete Rato

Fátima Pinto

E claro, as nossas queridas e indespensaveis alunas!

E vocês, quando se juntam a nós?

Os próximos cursos serão, proximamente, num proximo fim de semana, perto de si.

Aquele abraço

Palucha

AULA DE CULINÁRIA

Olá amigos
Não percam aula de culinária vitalizante, revigorante e todos os antes imaginários....
Se gostas de culunaria natural.
Se estás saturado da mesmissima coisa que comes todos os dias Se tens curiosidade.
Junta-te a nós.
Eu Palucha Perdigão
e
Elisabete Rato
Estaremos lá para vos receber!
Aquele abraço

Olá de novo!
para os amigos que se interessem em aprender uma culinária vitalizante, natural e cheia de sentimento, temos 3 aulas este mês no restaurante Tao.
No dia 10 estarei lá como colaboradora e dia 17 substituirei a prof. Natália ou seja, IREI, VOLTAREI A DAR AULAS.
Conto com a vossa presença. Aquele abraço
Palucha

Supertramp - Give A Little Bit

Music Code provided by Song2Play.Com

CHEGUEI!!!!

Vá lá miúda escreve-nos sobre culinária!
Bem que podias enviares-me umas receitas!
Quando voltas a dar aulas?
Ainda fazes aqueles pasteis deliciosos?
Faz um blog, que eu linco-o ao meu.

Pronto amigos aqui está o vosso, nosso blog.
Apesar desta minha “nova” fase de escritora” me ter afastado um pouco do estudo da culinária, aqui estou eu de volta.
Da cozinha não me pude afastar, pois com tantos filhotes isso seria, para mim, completamente impossível, mas a distância foi o suficiente para querer voltar a estudar esta arte fundamental mais a fundo e continuar compartilhá-la convosco.

Desilude-se quem imagina que eu vou transformar esta página num blog de receitas de pratos naturais.
Poderei sim eventualmente passar-lhes algumas receitas, mas principalmente de posturas, de dicas, que possam nos ajudar a melhorar as nossas vidas.

Hoje, neste dia inaugural, quero falar-vos da receita mais importante de todas as culinárias, de todas as profissões do mundo:
O SENTIMENTO!
Sim o sentimento é indispensável na cozinha como em todo o lado.
Falando aqui do nosso cantinho, o sentimento com que cozinhamos, será transmitido no alimento e será digerido em nós.
se cozinhamos com mau feitio, amuados, assim ficaremos nós e as pessoas todas que da nossa comida se alimentarem.
Se cozinharmos com alegria e amor, será esse estado de espírito que as pessoas assimilarão.
Não pensem que é fantasia, balela, conversa fiada.
É pura verdade.
Laura Esquivel descreve muito bem esta questão no livro "como água para chocolate confirmem no site www.sensibilidadeesabor.com.br/comoaguaparachocolate.html
Por isso amigos, quando pensarem no cardápio que vão elaborar para a vossa família, para vocês mesmos, amigos e mesmo clientes, prestem bem atenção ao vosso estado de espírito:

Apercebam-se se estão a escolher qualquer coisa para comer;
Se será mais um sacrifício que farão para os outros;
Se lhes apetece fazer aquele prato delicioso que vos faz crescer água na boca, mas que vai doer na barriga ou não;
Ou se vão escolher algo que embora possa ir de acordo com a vossa disponibilidade seja saboroso, colorido….
Mas acima de tudo, que seja feito com muito amor e boa disposição.

Por vezes acordo sem saber direito o que fazer.
Por vezes até, confesso, não me apetece nem por os pés na cozinha, pois que correr por gosto por vezes também cansa….
Mas assim que chego ao meu “atelier” decorado da cor do sol, para me dar energia, coloco uma música bem animadinha, adequada ao meu estado de espírito, abro o frigorífico e elaboro uma refeição bem temperadinha de amor.

Por isso atenção!
Cozinhar com amor, para muitos problemas pode ser uma grande solução!!!

Claro que não posso terminar este post sem um pedacinho do meu sentimento literário, que como podem confirmar, está de acordo com o tema de hoje.

Continuem a deliciar-se

Aquele abraço!!!
Palucha

B.I.

- Como te chamas?
- Palucha Hipólito Perdigão
- Que idade tens?
- Estou à porta dos “entas”!
- Onde moras?
- Torres Vedras
- Nacionalidade?
- “Luso-franco-anglo-brasileira…” de coração
-????????’
- É que apesar de ser portuguesa com muito orgulho, também tenho uma sede louca pelas outras culturas.
- Isso nota-se nos estrangeirismos que saem da tua boca a toda a hora!
- Pois!...
- Alma?
- De fadista! “Desde acordo, até à hora que me levanto”, funciono à base de muito sentimento.
- Mas estás sempre alegre e ou irónica!
- São as tais influências que me completam!...
- Amores?
- Elaborar pratos energéticos e deliciosos para os que me rodeiam; ler todos os livros e artigos que me “chamam”; cavaquiar e rir com “tous les amis” de todas as idades, nacionalidades, crenças e maneiras de pensar; viajar pelo mundo; reescrever os meus pensamentos; dançar, dançar dançar